Pinsa
Romana

Per la prima volta a Milano grazie a “PRIMA”.

Il termine Pinsa deriva dal latino “Pinsere”: allungare-schiacciare.

Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto, rivisitando un’antica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma.
Oggi grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione moderne, la pinsa romana da PRIMA si trasforma in un’esperienza food contemporanea.

Un prodotto diverso per forma e consistenza, per gusto e fragranza, per leggerezza e digeribilità. Lavoriamo una miscela di tre farine riso, frumento e soia con alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con pasta madre essiccata.

Pinsa Chef Fabio Carpentieri

  • PINSA AL PADELLINO

    PADELLINO AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI.

  • POMODORINI DI CORBARA, CUOR DI BURRATA, CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO E BASILICO.

  • PINSA AL PADELLINO CON CUOR DI BURRATA, TARTUFO NERO E OLIO EVO.

  • LA FOLLIA - pinsa tonda -

    MONTENAPOLEONE

    PINSA TONDA CON BURRO DI “GHEE” DI NORMANDIA E CAVIALE DI STORIONE “SIBERIANO”.

  • LE COMFORT

    LA MARINARA

    POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANO E OLIO E.V.O. ALL’AGLIO.

  • LA MARGHERITA

    POMODORO PELATO “BIO”, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA” E BASILICO.

  • LA BUFALA

    POMODORO PELATO “BIO”, MOZZARELLA DI BUFALA, PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI E BASILICO.

  • LA MORTAZZA

    MORTADELLA BOLOGNA “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO.

  • LA PUTTANESCA “SECONDO PRIMA”

    POMODORO PELATO “BIO”, OLIVE TAGGIASCHE, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, POLVERE DI CAPPERI, BASILICO E OLIO E.V.O. ALL’AGLIO.

  • PATATE & PANCETTA

    PATATE ARROSTO, PANCETTA ARROTOLATA “SALUMIFICIO PASINI”, PROVOLA DI “AGEROLA”, TIMO E ROSMARINO.

  • LA VASTESE

    VENTRICINA PICCANTE DEL VASTESE, POMODORO PELATO “BIO”, BURRATA DI ANDRIA E BASILICO.

  • LE STAGIONALI

    MARGHERITA INVERSA

    MOZZARELLA DI BUFALA, SALSA DI POMODORINO DI "CORBARA", PESTO GENOVESE, PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI E BASILICO.

  • EMOZIONI

    FUNGHI PORCINI SALTATI SALE & PEPE, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA”, CREMA DI FUNGHI PORCINI, BLU DI BUFALA “CASEIFICIO QUATTRO PORTONI”, COULIS DI MELOGRANO E DRAGONCELLO.

  • NAPULE È

    FRIARELLI SALTATI AGLIO OLIO E PEPERONCINO, PROVOLA DI “AGEROLA” E SALSICCIA DI MAIALINO NERO CASERTANO.

  • L’ORTO INVERNALE DI PRIMA

    SCAROLA RIPASSATA, POMODORINI DEL PIENNOLO, CAVOLFIORI SALTATI AGLIO OLIO E PEPERONCINO, MOZZARELLA DI BUFALA, CREMA DI BARBABIETOLA E CHIPS DI PARMIGIANO REGGIANO.

  • UN GERMOGLIO A TRASTEVERE

    PUNTARELLE SALE & PEPE, STRACCIATELLA E ACCIUGHE DEL CANTABRICO.

  • LA CINQUE FORMAGGI.

    BASTARDO DEL GRAPPA, TALEGGIO, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA”, FONDUTA DI GORGONZOLA, CHIPS DI PARMIGIANO REGGIANO E PEPE NERO DI SARAWAK.

  • MAIA

    MAIALINO SFILACCIATO, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA”, CIPOLLA ROSSA DI “TROPEA” IN AGRODOLCE, SEDANO CROCCANTE E SALSA DI SENAPE E MIELE.

  • 1860

    SALMONE AFFUMICATO NORVEGESE “RISERVA”, CRÈME FRAÎCHE AL CAMPARI, SONGINO, SESAMO E RIDUZIONE DI ACETO DI LAMPONI.
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