La Pinsa

La Pinsa... la "prima" volta a Milano grazie a PRIMA.

Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto. Rivisitazione di una storica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma, rielaborata grazie ad ingredienti e tecniche di lavorazione moderne.

La ricetta come idea originaria proveniva dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce.

Il termine Pinsa deriva appunto dal latino Pinsere: allungare-schiacciare, e la versione contemporanea prevede una miscela di farina di riso, farina di soia e farina di frumento, un alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con lievito madre.

Pinsa Chef: Fabio Carpentieri

IL GELATO DI PRIMA

  • LA FOCACCIA

  • LA MARINARA:POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANOE OLIO ALL’AGLIO

  • LA MARGHERITA:POMODORO PELATO “BIO”E FIORDILATTE DI "AGEROLA"

  • MORTADELLA BOLOGNA IGP “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO

  • POMODORO PELATO BIO, MOZZARELLA DIBUFALA DOP, GRANA PADANO DOP E BASILICO

  • PATATE ARROSTO, PROVOLA DI "AGEROLA", PANCETTA ARROTOLATA, TIMO E ROSMARINO

SIGNATURE

  • PUNTARELLE SALE & PEPE,STRACCIATELLA E ACCIUGHE

  • PORCHETTA DI "ARICCIA" IGP, FIORDILATTEDI "AGEROLA", FINOCCHIO CROCCANTE, CREMADI GRANA PADANO E COMPOSTA DI ARANCE

  • CARPACCIO DI ANGUS AFFUMICATO, FIOR DI LATTE DI "AGEROLA", CHÈVRE E MELOGRANO

  • ORTOLANA D’INVERNO: CAVOLFIORI AOP, POMODORINI DEL "PIENNOLO" DOP, MOZZARELLADI BUFALA DOP, SCAROLA, BARBABIETOLAE CHIPS DI PATATA VIOLA

  • FRIARIELLI AOP, PROVOLA DI "AGEROLA"E SALSICCIA DI MAIALINO NERO CASERTANO

  • SALMONE AFFUMICATO, CRÈME FRAÎCHEAL LIME, SESAMO, RUCOLA E RIDUZIONEDI BALSAMICO

L’ORTO

  • CATALOGNA AGLIO OLIO E PEPERONCINO

  • INSALATA DI FINOCCHI, CLEMENTINE E OLIVE

  • BROCCOLO ROMANESCO SALTATO, MANDORLE E ACCIUGHE

  • SCAROLA RIPASSATA, UVETTA E PINOLI

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