Pinsa
Romana

Per la prima volta a Milano grazie a “PRIMA”.

Il termine Pinsa deriva dal latino “Pinsere”: allungare-schiacciare.

Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto, rivisitando un’antica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma.
Oggi grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione moderne, la pinsa romana da PRIMA si trasforma in un’esperienza food contemporanea.

Un prodotto diverso per forma e consistenza, per gusto e fragranza, per leggerezza e digeribilità.

Lavoriamo una miscela di tre farine riso, frumento e soia con alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con pasta madre essiccata.

Pinsa Chef Fabio Carpentieri

Pinsa del Mese

COPPA STAGIONATA “SALUMIFICIO PASINI”, STRACCIATELLA E FINOCCHIETTO

  • PINSA AL PADELLINO

    RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI.

  • POMODORINI DI CORBARA, CUOR DI BURRATA, CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO E BASILICO.

  • CARPACCIO DI ANGUS AFFUMICATO, CHÈVRE, COULIS DI LAMPONI E TAPIOCA SOFFIATA.

  • LE COMFORT

    LA MARINARA

    POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANO E OLIO EVO ALL’AGLIO.

  • LA MARGHERITA

    POMODORO PELATO “BIO”, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA” E BASILICO.

  • LA BUFALA

    POMODORO PELATO “BIO”, MOZZARELLA DI BUFALA, PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI E BASILICO.

  • LA MORTAZZA

    MORTADELLA BOLOGNA “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO.

  • PATATE & PANCETTA

    PATATE ARROSTO, PANCETTA ARROTOLATA “SALUMIFICIO PASINI”, PROVOLA DI “AGEROLA”, TIMO E ROSMARINO.

  • LA VASTESE

    VENTRICINA PICCANTE DEL VASTESE, POMODORO PELATO “BIO”, BURRATA DI ANDRIA E BASILICO.

  • LE STAGIONALI

    POMONA

    CULATTA STAGIONATA 18 MESI “FERRARINI”, FICHI E CUOR DI BURRATA.

  • FLORA

    CREMA DI ZUCCHINE, PEPERONE ARROSTO, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA”, ZUCCHINE ALLA SCAPECE E ACCIUGHE DEL CANTABRICO.

  • GIOVE

    POMODORO SAN MARZANO, POMODORINI DI CORBARA, MOZZARELLA DI BUFALA, POMODORINI CONFIT, ORIGANO E BASILICO.

  • GIUNONE

    PESTO ALLA GENOVESE, STRACCIATELLA E POMODORINI SEMI DRY.

  • MAIA

    MAIALINO SFILACCIATO, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA”, CIPOLLA ROSSA DI “TROPEA” IN AGRODOLCE, SEDANO CROCCANTE E SLASA DI SENAPE E MIELE.

  • NETTUNO

    SALMONE AFFUMICATO, CRÈME FRAÎCHE AL LIME, RUCOLA, SESAMO E RIDUZIONE DI BALSAMICO.

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