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La Pinsa
La Pinsa... la "prima" volta a Milano grazie a PRIMA.
Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto. Rivisitazione di una storica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma, rielaborata grazie ad ingredienti e tecniche di lavorazione moderne.
La ricetta come idea originaria proveniva dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce.
Il termine Pinsa deriva appunto dal latino Pinsere: allungare-schiacciare, e la versione contemporanea prevede una miscela di farina di riso, farina di soia e farina di frumento, un alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con lievito madre.
Pinsa Chef: Fabio Carpentieri
LE COMFORT
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LA FOCACCIA
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LA MARINARA: POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANO E OLIO EVO ALL’AGLIO.
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LA MARGHERITA: POMODORO PELATO “BIO”, FIORDILATTE DI "AGEROLA" E BASILICO.
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MORTADELLA BOLOGNA IGP “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO.
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MOZZARELLA DI BUFALA DOP, POMODORO PELATO "BIO", GRANA PADANO DOP E BASILICO.
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PATATE ARROSTO, PANCETTA ARROTOLATA, PROVOLA DI "AGEROLA", TIMO E ROSMARINO.
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VENTRICINA PICCANTE DEL VASTESE, POMODORO PELATO "BIO", BURRATA E BASILICO.
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FRIARELLI AOP, PROVOLA DI "AGEROLA" E SALSICCIA DI MAIALINO NERO CASERTANO.
LE SIGNATURE
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ZUCCA, FIORDILATTE DI "AGEROLA", PECORINO ROMANO DOP, AMARETTI E TIMO.
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ORTOLANA D'AUTUNNO: POMODORINO DEL PIENNOLO DOP, MOZZARELLA DI BUFALA DOP, BROCCOLO ROMANESCO AOP, COSTE SALTATE E CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO.
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PINSA ALLO ZAFFERANO, FIORDILATTE DI "AGEROLA", STRACOTTO DI OSSOBUCO IN GREMOLADA E CHIPS DI POLENTA.
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CARCIOFO ALLA ROMANA, CARCIOFO FRITTO, CREMA DI CARCIOFO, STRACCIATELLA E MENTUCCIA.
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CEVICHE DI POLPO, PATATA VIOLA, FIORDILATTE DI "AGEROLA" E COMPOSTA DI POMODORO ARROSTITO.
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FUNGHI PORCINI, FIORDILATTE DI "AGEROLA", BLU DI BUFALA "CASEIFICIO QUATTRO PORTONI", MELOGRANO E DRAGONCELLO.