Pinsa
Romana

Per la prima volta a Milano grazie a “PRIMA”.

Il termine Pinsa deriva dal latino “Pinsere”: allungare-schiacciare.

Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto, rivisitando un’antica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma.
Oggi grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione moderne, la pinsa romana da PRIMA si trasforma in un’esperienza food contemporanea.

Un prodotto diverso per forma e consistenza, per gusto e fragranza, per leggerezza e digeribilità. Lavoriamo una miscela di tre farine riso, frumento e soia con alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con pasta madre essiccata.

Il nostro Pinsa Chef, per questo menù dedicato all’autunno, si è lasciato inspirare dal cantautorato italiano.

Pinsa Chef Fabio Carpentieri

  • PINSA AL PADELLINO

    RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI.

  • POMODORINI DI CORBARA, CUOR DI BURRATA, CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO E BASILICO.

  • CARPACCIO DI ANGUS AFFUMICATO, CHÈVRE, COULIS DI LAMPONI E TAPIOCA SOFFIATA.

  • LE COMFORT

    LA MARINARA

    POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANO E OLIO EVO ALL’AGLIO.

  • LA MARGHERITA

    POMODORO PELATO “BIO”, FIOR DI LATTE DI “AGEROLA” E BASILICO.

  • LA BUFALA

    POMODORO PELATO “BIO”, MOZZARELLA DI BUFALA, PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI E BASILICO.

  • LA MORTAZZA

    MORTADELLA BOLOGNA “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO.

  • PATATE & PANCETTA

    PATATE ARROSTO, PANCETTA ARROTOLATA “SALUMIFICIO PASINI”, PROVOLA DI “AGEROLA”, TIMO E ROSMARINO.

  • LA VASTESE

    VENTRICINA PICCANTE DEL VASTESE, POMODORO PELATO “BIO”, BURRATA DI ANDRIA E BASILICO.

  • LE STAGIONALI

    EMOZIONI "Lucio Battisti"

    FUNGHI PORCINI, FIORDILATTE DI "AGEROLA", COULIS DI MELOGRANO, BLU DI BUFALA E DRAGONCELLO.

  • NAPULE È "Pino Daniele"

    FRIARIELLI AOP, PROVOLA DI "AGEROLA" E SALSICCIA DI MAIALINO NERO CASERTANO.

  • MAGGESE "Cesare Cremonini"

    ZUCCA MANTOVANA, BIETOLE AOP, CREMA DI BARBABIETOLA, MOZZARELLA DI BUFALA, POMODORO DEL PIENNOLO E CRUMBLE DI CASTAGNE.

  • VECCHIA ROMA "Claudio Villa"

    LA CARBONARA "SECONDO PRIMA".

  • IN ALTO MARE "Loredana Bertè"

    CARPACCIO DI TONNO AFFUMICATO, CRÈME FRAÎCHE AL MANDARINO, MIZUNA, RIDUZIONE DI UMEBOSHI E TAPIOCA SOFFIATA.

  • MILANO "Lucio Dalla"

    STRACOTTO DI OSSOBUCO, FIORDILATTE DI "AGEROLA", CREMA ALLO ZAFFERANO E CHIPS DI POLENTA.

  • CONCERTO D'AUTUNNO "Arturo Testa"

    ZUCCA MANTOVANA, CARDONCELLI SALTATI, PANCETTA ARROTOLATA "SALUMIFICIO PASINI", PROVOLA DI "AGEROLA" E TIMO.
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