Pinseria - Prima Milano

La Pinsa

La Pinsa... la "prima" volta a Milano grazie a PRIMA.

Nella ricerca di ciò che accadeva un tempo, abbiamo riscoperto questo incredibile prodotto. Rivisitazione di una storica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma, rielaborata grazie ad ingredienti e tecniche di lavorazione moderne.

La ricetta come idea originaria proveniva dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce.

Il termine Pinsa deriva appunto dal latino Pinsere: allungare-schiacciare, e la versione contemporanea prevede una miscela di farina di riso, farina di soia e farina di frumento, un alto tasso di idratazione ed una lunga lievitazione con lievito madre.

Pinsa Chef: Fabio Carpentieri

LE COMFORT

  • LA FOCACCIA

  • LA MARINARA: POMODORO PELATO “BIO”, ORIGANO E OLIO EVO ALL’AGLIO.

  • LA MARGHERITA: POMODORO PELATO “BIO”, FIORDILATTE DI "AGEROLA" E BASILICO.

  • MORTADELLA BOLOGNA IGP “LA FELINESE”, STRACCIATELLA E PISTACCHIO.

  • MOZZARELLA DI BUFALA DOP, POMODORO PELATO "BIO", GRANA PADANO DOP E BASILICO.

  • PATATE ARROSTO, PANCETTA ARROTOLATA, PROVOLA DI "AGEROLA", TIMO E ROSMARINO.

  • VENTRICINA PICCANTE DEL VASTESE, POMODORO PELATO "BIO", BURRATA E BASILICO.

  • FRIARELLI AOP, PROVOLA DI "AGEROLA" E SALSICCIA DI MAIALINO NERO CASERTANO.

LE SIGNATURE

  • ZUCCA, FIORDILATTE DI "AGEROLA", PECORINO ROMANO DOP, AMARETTI E TIMO.

  • ORTOLANA D'AUTUNNO: POMODORINO DEL PIENNOLO DOP, MOZZARELLA DI BUFALA DOP, BROCCOLO ROMANESCO AOP, COSTE SALTATE E CIALDA DI PARMIGIANO REGGIANO.

  • PINSA ALLO ZAFFERANO, FIORDILATTE DI "AGEROLA", STRACOTTO DI OSSOBUCO IN GREMOLADA E CHIPS DI POLENTA.

  • CARCIOFO ALLA ROMANA, CARCIOFO FRITTO, CREMA DI CARCIOFO, STRACCIATELLA E MENTUCCIA.

  • CEVICHE DI POLPO, PATATA VIOLA, FIORDILATTE DI "AGEROLA" E COMPOSTA DI POMODORO ARROSTITO.

  • FUNGHI PORCINI, FIORDILATTE DI "AGEROLA", BLU DI BUFALA "CASEIFICIO QUATTRO PORTONI", MELOGRANO E DRAGONCELLO.

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